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Aromatique
Aubergine violette ou zébrée / 700 g environ
3,35€
Ce légume fruit est originaire d’Inde où on en trouve encore aujourd’hui de toutes les couleurs. Cultivée depuis des siècles tout autour du bassin méditerranéen, l’aubergine noire apparaît dans la région parisienne à l’époque de Louis XIV. Sa chair est douce et fondante, sa légère amertume provient uniquement de sa peau.
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Description
Suivant la recette choisie, l’aubergine peut être pelée ou non. En bonne méditerranéenne, elle adore la compagnie de la tomate, du poivron, des plantes aromatiques, de l’ail et surtout de l’huile d’olive. Elle se cuisine de mille façons : sautées, grillées, farcies, en beignets, en gratins, en chips, sur une pizza… sans oublier le tian, le gâteau ou autre caviar d’aubergines.
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